Shakshuka Rezept
Mein Shakshuka Rezept: Eier, sanft gestockt in einer würzigen Tomaten-Paprika-Soße mit gerösteten Gewürzen und einem Hauch Zimt. Levante Küche zum Verlieben für Frühstück, Brunch oder Abendessen.
von Adrian ·
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen / Backen
- 45 Min
- Gesamt
- 1 Std 15 Min
Zutaten
Zutaten antippen, um sie beim Einkaufen oder Abwiegen abzuhaken.
Zubereitung
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Zum Enthäuten der Paprika, die Paprika grob vierteln und im Backofen bei hoher Oberhitze (ca. 250° C) grillen, bis die Haut richtig schwarz ist.
Paprikastücke dann in einen Plastikbeutel oder eine Schale mit Deckel legen. Dadurch löst sich die Haut und du kannst sie einfach abziehen. -
Paprika dann fein hacken, es sollte eine stückige Paprikapaste entstehen.
Zwiebeln fein würfeln.
Dosentomaten fein hacken.
Knoblauch hacken. -
Die Gewürze (Zimt, Kreuzkümmel, Chili, Koriander) in einer Pfanne ohne Öl rösten. Sobald sie stark duften, auf einen einen Teller geben und abkühlen lassen.
Gewürze dürfen nicht anbrennen! -
In der selben Pfanne etwa die Hälfte des Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln dünsten, bis sie glasig werden. Die Paprika zugeben und alles etwa 5 Minuten lang dünsten.
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Tomatenmark hinzugeben und einige Minuten mitrösten, das Tomatenmark darf ruhig kräftig braun werden.
Gehackte Dosentomaten, die gerösteten Gewürze und das Paprikapulver hinzugeben. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken. -
Alles ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen und erneut abschmecken.
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Eine Suppenkelle mit einem in Öl getränkten Tuch auswischen.
In gleichmäßigem Abstand mit der Kelle 6 Vertiefungen drücken. Je ein Ei in die Kelle aufschlagen und langsam in eine Vertiefung gleiten lassen. -
Pfanne zudecken und die Eier etwa 15 bis 20 Minuten bei geringer Hitze stocken lassen.
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In der Zwischenzeit Petersilie grob hacken und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
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Shakshuka mit dem restlichen Öl, der gehackten Petersilie und den Frühlingszwiebelringen bestreuen und pro Person ein bis zwei Eier mit Soße servieren.
Üblicherweise isst man die Shakshuka mit warmen, arabischen Brot. Frisches Baguette oder Ciabatta passt aber auch!
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Mehr zum Rezept
Shakshuka: Mehr als nur Eier in Tomatensoße
Wenn ich am Wochenende Gäste zum Frühstück habe, landet bei mir fast immer eine große Pfanne Shakshuka auf dem Tisch. Eier, die in einer dicken, würzigen Soße aus Tomaten und Paprika gestockt werden, sind schnell erklärt. Trotzdem steckt in diesem Shakshuka Rezept mehr Tiefe, als man vermutet. Der Trick liegt in den Details: geröstete Paprika, angeröstete Gewürze und eine Soße, die sich Zeit nehmen darf.
Woher kommt Shakshuka?
Auch wenn Shakshuka heute oft als israelisches Nationalgericht gilt, liegen seine Wurzeln in Nordafrika, vor allem im Maghreb. Der Name, auch Schakschuka oder Chakchouka geschrieben, bedeutet sinngemäß „alles durcheinander“. Tunesische Jüdinnen und Juden brachten das Gericht in den 1950er-Jahren mit nach Israel, wo es zum Frühstücksklassiker wurde. Wer tiefer in die Geschichte eintauchen möchte, dem empfehle ich diesen lesenswerten Beitrag über die tunesisch-jüdischen Wurzeln von Shakshouka auf dem Blog Flavors of Diaspora.
Das Geheimnis meines Shakshuka Rezepts
Zwei Schritte machen für mich den Unterschied. Erstens grille ich die Paprika im Ofen, bis die Haut schwarz ist, und ziehe sie dann ab. Das klingt nach Aufwand, bringt aber eine rauchige Süße, die du mit roher Paprika nie hinbekommst. Zweitens röste ich Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Zimt kurz trocken in der Pfanne an. Dabei entfalten sich die ätherischen Öle und deine Küche duftet wie ein Gewürzbasar. Ja, Zimt! Er gibt der Shakshuka eine warme, orientalische Note, ohne dass sie süß schmeckt.
Genauso wichtig: Lass die Soße in Ruhe einkochen. Wie bei meiner Bolognese Salsiccia gilt auch hier, dass Zeit die wichtigste Zutat ist. Erst wenn die Tomatensoße richtig dick ist, halten die Mulden die Eier, ohne dass alles zerläuft.
Wie isst man Shakshuka?
Traditionell kommt die Pfanne direkt auf den Tisch und alle bedienen sich. Dazu gehört unbedingt Brot zum Dippen, am besten warmes Fladenbrot. Wenn du ambitioniert bist, backst du das Pitabrot selbst, zum Beispiel nach diesem Pita-Rezept des Jüdischen Museums Berlin. Frisches Baguette oder Ciabatta funktionieren aber genauso gut. Ich mag dazu außerdem einen Klecks Joghurt und etwas zerbröselten Feta.
Shakshuka ist übrigens nicht nur ein orientalisches Frühstück: In Israel isst man es morgens, mittags und abends. Auch bei mir gibt es das Gericht oft als schnelles, vegetarisches Abendessen. Wenn du weitere Ideen rund ums Ei suchst, findest du in meiner Rubrik Eierspeisen noch mehr Rezepte, von fluffigen Eierpfannkuchen bis zur herzhaften Blumenkohl Quiche.
Shakshuka Variationen: So wandelbar ist das Gericht
Hast du das Grundrezept einmal drauf, kannst du nach Herzenslust variieren:
- Grüne Shakshuka: Statt Tomaten kommen Spinat, Lauch und Zucchini in die Pfanne. Eine wunderbar frische Version findest du bei Shibas Kitchen.
- Mit Käse: Feta oder Ziegenkäse kurz vor Ende über die Soße bröseln.
- Mit Merguez: Für alle, die Fleisch mögen, passt die würzige Lammbratwurst perfekt.
- Extra scharf: Eine frische Chili oder ein Löffel Harissa sorgen für mehr Feuer.
Mein Fazit zum Shakshuka Rezept
Dieses Shakshuka Rezept ist einfach, günstig, vegetarisch und trotzdem ein echtes Highlight auf jedem Frühstückstisch. Probier es aus und schreib mir in die Kommentare, wie dir deine Shakshuka geschmeckt hat!
Das passt auch
- Gebäck
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Schon nachgekocht?
Adrian fragt
Was würdest du beim nächsten Mal anders machen?
Ich lese jeden Kommentar und antworte persönlich.
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