Das beste Hachis Parmentier Rezept – Frankreichs Antwort auf Shepherd’s Pie
Hachis Parmentier ist der französische Auflauf-Klassiker: würziges Rinderhack in Rotweinsauce unter einer goldbraun überbackenen Haube aus Kartoffelpüree. Die feine Schwester von Shepherd’s Pie und genau das Richtige für kalte Tage.
von Adrian ·
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen / Backen
- 40 Min
- Gesamt
- 1 Std
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
Zutaten antippen, um sie beim Einkaufen oder Abwiegen abzuhaken.
Zubereitung
Fleischsauce
-
Rinderhack in etwas Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) portionsweise scharf anbraten, bis es schön braun ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
-
Karotte, Zwiebel und Sellerie im Bratensatz anbraten, bis sie braun sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterbraten.
-
Tomatenmark hinzufügen, unterrühren und anrösten.
-
Mehl hinzufügen und einrühren.
-
Mit Wein ablöschen und einkochen lassen, bis die Sauce andickt.
-
Brühe, Rinderhack und Thymian hinzufügen. Unter Rühren einkochen lassen, bis die Sauce andickt. Zugedeckt 20 Minuten schmoren. Mit Pfeffer und ggf. Salz nach Geschmack würzen.
-
Während die Sauce schmort, das Kartoffelpüree zubereiten.
Kartoffelpüree
-
Dazu die Kartoffeln schälen und grob würfel. In kaltem Wasser die Stärke abwaschen.
In Salzwasser garen. -
Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen und ausdampfen lassen.
-
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse pressen, mit der Butter und einem Eigelb vermengen.
-
Die Rindfleischfüllung in eine ofenfeste Form geben und das Kartoffelpüree mit einem Sprizbeutel darüber geben.
Falls du keinen Spritzbeutel hast, Kartoffelpüree einfach auf der Sauce verteilen und mit einer Gabel die Oberfläche riffeln. -
Bei 250°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist.
Das brauchst du
- ofenfeste Form
- Kartoffelpresse
Danke dir!
Danke für deine Ehrlichkeit
Mehr zum Rezept
Wenn das Wetter draußen ungemütlich wird, gibt es in Frankreich kaum etwas Tröstlicheres als ein Hachis Parmentier. Das Prinzip ist simpel. Unten liegt eine kräftige, mit Rotwein geschmorte Hackfleischsauce, oben eine Haube aus buttrigem Kartoffelpüree, die im Ofen goldbraun und knusprig wird. Klingt nach Shepherd’s Pie? Stimmt. Trotzdem ist dieses Hachis Parmentier Rezept einen Tick feiner als sein britischer Cousin.
Woher hat Hachis Parmentier seinen Namen?
„Hachis“ kommt vom französischen hacher, also hacken, und meint das gehackte Fleisch. Spannender ist der zweite Teil des Namens. Antoine-Augustin Parmentier (1737–1813) war Militärapotheker und lernte die Kartoffel ausgerechnet als Kriegsgefangener in Westfalen kennen. In Frankreich galt die Knolle damals als giftig und bestenfalls als Viehfutter. Parmentier machte es zu seiner Lebensaufgabe, das zu ändern. Unter anderem schickte er dem Königshof Kartoffelblüten, um für die Pflanze zu werben.
Wer tiefer in die Geschichte eintauchen will: Der Blog The iInside erzählt, wie die Kartoffel in Frankreich vom verbotenen Gewächs zum Star der Adelstafel wurde. Neben dem Hachis tragen übrigens auch Pommes Parmentier und die Lauch-Kartoffel-Suppe Potage Parmentier seinen Namen.
Hachis Parmentier, Shepherd’s Pie oder Cottage Pie?
Alle drei gehören zur selben Familie: gegartes Hackfleisch unter überbackenem Kartoffelpüree. Die Briten unterscheiden allerdings genau. Shepherd’s Pie wird mit Lamm gemacht, Cottage Pie mit Rind. Wie viel Verwirrung das selbst in Großbritannien stiftet, beschreibt der Blog Piglet in Portugal sehr unterhaltsam in einem Beitrag über den Unterschied zwischen Shepherd’s Pie und Cottage Pie. Hachis Parmentier ist streng genommen also ein französischer Cottage Pie, mit Rinderhack, Rotwein und Thymian.
Das Geheimnis: Röstaromen und ein goldenes Püree
Damit dein Hackfleisch-Kartoffel-Auflauf richtig Tiefe bekommt, brätst du das Rinderhack portionsweise scharf an. Gibst du alles auf einmal in den Topf, kocht das Fleisch im eigenen Saft, statt zu bräunen. Auch Gemüse und Tomatenmark dürfen ordentlich Farbe nehmen. Genau diese Röstaromen machen den Unterschied.
Beim Kartoffelpüree gilt: Nimm mehligkochende Kartoffeln und eine Kartoffelpresse statt eines Pürierstabs, sonst wird das Püree schnell zäh und kleistrig (weitere Tipps für cremigen Kartoffelbrei). Das Eigelb sorgt dafür, dass die Oberfläche im Ofen schön goldbraun wird. Wenn du das Püree mit dem Spritzbeutel aufträgst oder mit einer Gabel riffelst, entstehen kleine Spitzen, die besonders knusprig werden.
Variationen für dein Hachis Parmentier Rezept
- Mit Käse: Eine Handvoll geriebener Comté oder Gruyère über dem Püree gibt eine würzige Kruste, ähnlich wie bei unserem klassischen Lasagne Rezept.
- Mit Ente: Im Südwesten Frankreichs gibt es das Gericht mit Entenconfit. Der Foodblog The Hungry Cyclist erzählt, wie ein Parmentier de Confit de Canard bei der Weinlese im Burgund zum Kultessen der Erntehelfer wurde.
- Als Resteessen: Ursprünglich war Hachis Parmentier eine Resteverwertung. Übrig gebliebenes Schmorfleisch oder Pot-au-feu wurde klein gehackt und unter Püree versteckt.
- Vegetarisch: Braune Linsen statt Hack, dazu kräftige Gemüsebrühe statt Rinderbrühe.
Was passt zu Hachis Parmentier?
Ein grüner Salat mit kräftiger Senf-Vinaigrette ist der perfekte Gegenpol zum deftigen Hachis Parmentier. Dazu passt ein Glas vom Rotwein, mit dem du abgelöscht hast. Wenn du ganz französisch bleiben willst, gibt es vorher ein Stück Quiche Lorraine und zum Abschluss eine gelingsichere Crème brûlée. Noch mehr Ideen findest du in unserer französischen Küche und bei allen überbackenen Rezepten.
Das passt auch
- Überbackenes
- Überbackenes
- Hauptspeise
- Gebäck
Schon nachgekocht?
Adrian fragt
Für wen hast du gekocht, und wie kam es an?
Ich lese jeden Kommentar und antworte persönlich.
Noch keine Kommentare.
Sei die erste Person, die erzählt, wie es geworden ist. Ein Satz reicht.