Blumenkohl Quiche
Diese Blumenkohl Quiche verbindet im Ofen gerösteten Blumenkohl, karamellisierte Schalotten und Speck mit einem cremigen Käse-Eier-Guss auf knusprigem Mürbeteig. Ein herbstliches Quiche-Rezept, das warm wie kalt schmeckt.
von Adrian ·
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen / Backen
- 45 Min
- Ruhen
- 1 Std 10 Min
- Gesamt
- 2 Std 25 Min
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Für den Teig
Zutaten antippen, um sie beim Einkaufen oder Abwiegen abzuhaken.
Zubereitung
Quicheteig
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Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Mürbeteig kneten und den Teig für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Mise en Place
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Blumenkohl in Röschen teilen und waschen.
Käse reiben.
Speck würfeln.
Schalotten in feine Scheiben schneiden.
Quiche
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Blumenkohlröschen mit etwas Olivenöl beträufeln und bei hoher Hitze (220° C Ober-/Unterhitze) im Backofen rösten. Das dauert etwa 20 Minuten
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In der Zwischenzeit die gestreiften Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen und karamellisieren.
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Quicheteig ausrollen und eine gefettete Quiche- oder Tarteform damit auslegen, Teigboden einstechen.
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Teigboden mit Senf bestreichen und die karamellisierten Schalotten darauf gleichmäßig verteilen.
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Die gerösteten Blumenkohlröschen in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf den Schalotten auslegen. Speck- oder Schinkenwürfel darüber streuen.
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Eier und Sahne verquirlen, mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Paprikapulver würzen, Käse hinzugeben und diese Masse gleichmäßig über dem Blumenkohl verteilen.
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Quiche für etwa 45 Minuten bei 220° C Ober-/Unterhitze backen. Zum Ende der Backzeit einen Stäbchentest machen.
Nachdem du die Quiche aus dem Ofen genommen hast, noch etwa 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Eimasse nachstocken kann.
Das brauchst du
- Tarte- oder Quicheform Anzeige
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Mehr zum Rezept
Blumenkohl hat ein Imageproblem. Viele denken dabei an wässrig gekochte Röschen unter einer Mehlschwitze. Diese Blumenkohl Quiche macht es anders: Statt den Kohl zu kochen, röstest du ihn bei hoher Hitze im Ofen. Dabei verliert er Wasser, bekommt braune Kanten und schmeckt nussig, fast ein bisschen süß. Genau das macht dieses Blumenkohl Quiche Rezept so gut, und nebenbei weicht der Boden nicht durch. Wer schon einmal einen ganzen gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen gegessen hat, weiß, wovon ich rede.
Die Quiche mit Blumenkohl und ihr berühmtes Vorbild
Die Quiche kommt aus Lothringen, der Grenzregion zwischen Frankreich und Deutschland. Der Name geht vermutlich auf das deutsche Wort „Kuchen“ zurück. Am bekanntesten ist die Quiche Lorraine mit Speck, Eiern und Sahne. Von ihr übernimmt diese Quiche mit Blumenkohl einiges: den buttrigen Mürbeteig, den Speck und den cremigen Guss. Neu dazu kommen das geröstete Gemüse, karamellisierte Schalotten und eine dünne Schicht Senf.
Das Geheimnis: Senf, Schalotten und der richtige Käse
Der Senf auf dem Teigboden gibt eine leichte Schärfe, die du später kaum noch herausschmeckst, die aber fehlen würde. Die Schalotten brauchen Zeit: Lass sie bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren, bis sie goldbraun und weich sind. Ihre Süße gleicht den salzigen Speck aus.
Beim Käse hast du die Wahl. Emmentaler ist mild und zieht schöne Fäden. Gruyère ist kräftiger und nussiger und passt deshalb besonders gut zum gerösteten Blumenkohl. Muskatnuss und edelsüßes Paprikapulver runden den Guss ab.
Wann hat Blumenkohl Saison?
Blumenkohl aus deutschem Freilandanbau bekommst du etwa von Mai bis Oktober. Einen Überblick über heimisches Gemüse gibt der Saisonkalender des Bundeszentrums für Ernährung. Im Herbst ist die Blumenkohl Quiche deshalb genau richtig, so wie unsere Rosenkohl-Schupfnudel-Pfanne, wenn draußen die Blätter fallen.
Variationen für dein Blumenkohl Quiche Rezept
- Vegetarisch: Lass den Speck weg und nimm stattdessen geröstete Walnüsse oder ein paar getrocknete Tomaten. Weitere Ideen findest du in unserer Kategorie Vegetarisch.
- Anderes Kohlgemüse: Brokkoli lässt sich halb und halb mit Blumenkohl kombinieren. Auch eine Quiche mit geröstetem Rosenkohl funktioniert nach demselben Prinzip.
- Extra knuspriger Boden: Backe den Mürbeteig vor dem Belegen etwa 10 bis 15 Minuten blind. Wie das genau geht, erklärt diese Anleitung zum Blindbacken.
- Mit Feta: Ein paar Feta-Bröckchen im Guss passen hervorragend zum Röstaroma. Inspiration liefert dieser geröstete Blumenkohl mit Whipped Feta.
Servieren und Aufbewahren
Die Blumenkohl-Quiche mit Speck schmeckt frisch aus dem Ofen, lauwarm und auch kalt am nächsten Tag. Dazu passt ein grüner Salat mit einer kräftigen Vinaigrette. Mit 12 Stücken ist sie außerdem ideal fürs Buffet oder zum Mitnehmen.
Reste halten sich gut abgedeckt zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen nimmst du am besten den Backofen statt der Mikrowelle, damit der Boden knusprig bleibt. Wenn du danach Lust auf mehr französische Ofenküche hast, probier mein Hachis Parmentier.
Das passt auch
- Überbackenes
- Überbackenes
- Hauptspeise
- Gebäck
Schon nachgekocht?
Adrian fragt
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