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Kein Gelaber – nur Rezepte. Zufallsrezept
Fleisch Hauptspeise Italien

Bolognese Salsiccia

Diese Bolognese glänzt durch Fenchel-Salsiccia statt normalen Hack. Eine Offenbarung.

von Adrian ·

Vorbereitung
30 Min
Kochen / Backen
1 Std 30 Min
Gesamt
2 Std
Schwierigkeit
Einfach
Zu den Zutaten
Bolognese Salsiccia

Zutaten

4 Portionen

Zutaten antippen, um sie beim Einkaufen oder Abwiegen abzuhaken.

Zubereitung

  1. Zunächst putzt du das Gemüse (Staudensellerie gut schälen bzw. entfädeln) und würfelst Sellerie, Möhren und Zwiebel möglichst fein.
  2. Von den Salsiccia entfernst du den Darm und formst das Brät zu etwa erbsengroßen Kugeln.
  3. Brate das Salsiccia-Brät ohne Fett in einem großen Topfbei großer Hitze an, sodass es schöne Röstaromen bekommt. Fülle das Fleisch danach in eine Schüssel um und stelle es zur Seite.
  4. Brate das gewürfelte Gemüse in der Butter an. Ruhig auf hoher Hitze, damit es auch Farbe und Aroma bekommt. Es darf aber nicht anbrennen!
  5. Füge das Tomatenmark und den Zucker hinzu. Das Tomatenmark sollte etwas Farbe bekommen, der Zucker karamellisieren.
  6. Lösche mit dem Rotwein ab und lass den etwas einreduzieren.
  7. Füge die Lorbeerblätter und die Thymianzweige hinzu. Am besten bindest du die Thymianzweige mit Küchengarn zusammen. So kannst du die Zweige nach dem Kochen im Bündel aus der Soße heraus holen.
  8. Füge nun die Dosentomaten hinzu und lasse alles bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln.
  9. Füge die Salsiccia hinzu und lasse alles noch einmal ca. 30 Minuten köcheln.

Das brauchst du

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Themen: #bolognese #pasta

Mehr zum Rezept

Ich weiß gar nicht, ob es Bolognese Salsiccia (Oder „Ragu di Salsiccia„) als Rezept in Italien eigentlich gibt. Macht aber nichts: Diese Salsiccia Bolognese ist die wahrscheinlich geilste Bolognese, die es wohl gibt.

Gekocht wird diese Bolognese ganz klassisch. Mit ein Soffritto als Basis, viel (gutem) Rotwein, nur eben Fenchel-Salsiccia statt Hackfleisch.

Foto: Nerfee Mirandilla on Unsplash

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Bolognese Salsiccia Schritt 1 von 9
  1. Zunächst putzt du das Gemüse (Staudensellerie gut schälen bzw. entfädeln) und würfelst Sellerie, Möhren und Zwiebel möglichst fein.

Geschrieben von

Adrian

Ich bin Adrian und liebe Kochen. Wenn ich nicht gerade am Herd stehe oder meine Investments verblogge, dann schreibe ich hier alle Rezepte auf, die mir gut gefallen. Damit du sie nachmachen kannst!

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