Mürbeteig Plätzchen zum Ausstechen

Wenn es ein Gebäck gibt, das in keiner Keksdose fehlen darf, dann sind es Mürbeteig Plätzchen. Sterne, Herzen, Tannenbäume, Elche: Aus diesem Teig stichst du einfach alles aus. Mein Mürbeteig Plätzchen Rezept kommt mit nur sechs Zutaten aus, ist gelingsicher und ergibt butterzarte Kekse, die beim Backen ihre Form behalten. Genau so, wie Ausstechplätzchen sein müssen.

Was Mürbeteig Plätzchen so besonders macht

Mürbeteig heißt nicht umsonst so: Durch den hohen Butteranteil und das kurze Kneten bildet sich kaum Gluten. Der Teig bleibt „mürbe“, also zart und leicht brüchig. Die klassische Faustregel ist der 1-2-3-Teig: ein Teil Zucker, zwei Teile Fett, drei Teile Mehl. Ich nehme statt Kristallzucker Puderzucker, der löst sich schneller auf und macht die Plätzchen besonders fein. Ein Eigelb sorgt für Bindung und eine schöne goldene Farbe.

Denselben Teig, nur ohne Zucker, kennst du vielleicht schon als Boden meiner Quiche Lorraine. Und wie gut süßer Mürbeteig mit Frucht harmoniert, zeigt meine Lemontarte.

Die 3 goldenen Regeln für perfekte Mürbeteig Plätzchen

1. Kalte Butter. Schneide die Butter direkt aus dem Kühlschrank in kleine Würfel. Warme Butter macht den Plätzchenteig schmierig, die Plätzchen laufen im Ofen breit.

2. Kurz kneten. Nur so lange, bis alles gerade eben zusammenhält. Wer zu lange knetet, bekommt harte statt mürbe Plätzchen.

3. Kühlen, kühlen, kühlen. Mindestens eine Stunde muss der Teig in den Kühlschrank. Mein Profi-Trick: Auch die ausgestochenen Plätzchen noch mal zehn Minuten kalt stellen, bevor sie in den Ofen gehen. So bleiben die Konturen gestochen scharf.

Falls trotzdem mal etwas schiefgeht: Utopia hat eine gute Übersicht über die häufigsten Fehler beim Plätzchenbacken zusammengestellt.

Variationen: Ein Mürbeteig, viele Plätzchen

Das Schöne an diesem Mürbeteig Plätzchen Rezept: Es ist eine perfekte Basis für Experimente.

• Zitronig: Gib den Abrieb einer halben Bio-Zitrone in den Teig.
• Weihnachtlich: Ein Teelöffel Zimt oder etwas Lebkuchengewürz, fertig sind die Weihnachtsplätzchen.
• Nussig: Ersetze 50 g Mehl durch gemahlene Mandeln. Damit bist du schon ganz nah an den Mandelplätzchen mit Marmelade von Bake to the Roots.
• Gefüllt: Stich bei der Hälfte der Plätzchen ein Loch aus und klebe sie mit Johannisbeergelee zusammen, so entstehen Spitzbuben. Eine schöne Variante mit Mandel-Mürbeteig findest du bei Where Is My Spoon.
• Geformt statt ausgestochen: Mit Nüssen und reichlich Vanille wird aus Mürbeteig ein Kipferl, etwa Omas Vanillekipferl bei Emmi kocht einfach.

Mürbeteig Plätzchen aufbewahren und vorbereiten

Butterplätzchen aus Mürbeteig halten sich in einer luftdichten Blechdose kühl und trocken gelagert locker drei bis vier Wochen. Wichtig: Erst einfüllen, wenn sie vollständig ausgekühlt und der Zuckerguss durchgetrocknet ist. Und nie zusammen mit weichem Gebäck wie Lebkuchen lagern, sonst verlieren sie ihren Knack. Mehr Tipps dazu hat Öko-Test.

Du willst vorarbeiten? Den rohen Teig kannst du flach gedrückt bis zu drei Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Und wenn deine Keksdose noch Gesellschaft braucht: Frankfurter Bethmännchen, Berliner Brot ohne Schokolade und gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt machen jeden bunten Teller komplett.