Das beste Vanillekipferl Rezept – zart, mürbe & nur 6 Zutaten

Kaum wird es draußen früher dunkel, steht bei mir die erste Dose Vanillekipferl in der Küche – und die ist meistens schneller leer, als mir lieb ist. Dieses Vanillekipferl Rezept backe ich seit Jahren jedes Jahr wieder: Es kommt mit nur sechs Zutaten aus, braucht kein Ei und gelingt auch dann, wenn du sonst eher selten zum Nudelholz greifst. Das Ergebnis sind zarte, mürbe Kipferl, die förmlich auf der Zunge zergehen.

Woher kommen Vanillekipferl eigentlich?

Als Heimat der Vanillekipferl gilt Wien. Gern wird erzählt, die Halbmondform sei nach der Türkenbelagerung 1683 entstanden, um den osmanischen Halbmond zu verspotten. Eine schöne Geschichte, die aber nicht stimmt: Kipferl wurden in Wien schon im späten 13. Jahrhundert erwähnt, damals allerdings als Brotgebäck. Die süße Variante mit Vanille ist deutlich jünger, denn Vanille war lange ein teures Luxusgewürz. Wer tiefer in die Geschichte einsteigen will, findet bei vienna.at eine spannende Spurensuche nach dem Originalrezept. Heute gehören die Vanillehörnchen in Österreich, Deutschland und Tschechien zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen überhaupt.

Das Geheimnis meines Vanillekipferl Rezepts

Die Basis ist ein Mürbeteig mit viel Butter und gemahlenen Mandeln. Weil kein Ei im Teig steckt, werden die Kipferl besonders zart und brüchig. Wichtig ist, dass du den Vanillekipferl Teig nicht zu lange bearbeitest und ihn gut durchkühlen lässt. Sonst wird er klebrig, und die Kipferl laufen im Ofen auseinander.

Statt Mandeln kannst du übrigens auch gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse nehmen. In Österreich wird darüber fast schon philosophisch gestritten. Ich mag die Mandelversion am liebsten, weil sie der Vanille den Vortritt lässt.

Echte Vanille macht den Unterschied

Bei einem Rezept, das schon „Vanille“ im Namen trägt, lohnt sich Qualität. Vanillinzucker enthält nur den einzelnen Aromastoff Vanillin, echter Vanillezucker dagegen gemahlene Vanilleschote oder Extrakt mit all ihren Nuancen. Den Unterschied schmeckst du sofort. Eine gute Übersicht dazu gibt es bei Utopia: Vanillezucker, Vanilleextrakt und Vanillin im Vergleich. Mein Tipp: Steck eine ausgekratzte Vanilleschote in ein Glas Zucker. Nach ein paar Wochen hast du eigenen Vanillezucker – perfekt zum Bestäuben deiner Kipferl.

So gelingen deine Vanillekipferl

Beim Vanillekipferl backen kommt es auf drei Dinge an:

• Gleich große Stücke: Dann backen alle Kipferl gleichmäßig. Leicht befeuchtete Hände verhindern, dass der Teig klebt.
• Farbe im Blick behalten: Die Kipferl sollen hell bleiben und nur an den Spitzen leicht golden werden.
• Geduld nach dem Backen: Warm brechen die Kipferl sehr leicht. Lass sie deshalb erst auf dem Blech abkühlen, bevor du sie bewegst.

In einer gut schließenden Blechdose halten sich die Vanillekipferl mehrere Wochen. Nach ein paar Tagen werden sie sogar noch mürber – falls sie so lange überleben.

Variationen: vegan, nussig, schokoladig

Für vegane Vanillekipferl tauschst du einfach die Butter gegen pflanzliche Butter. Ein Ei musst du nicht ersetzen, weil keines drin ist. Wie gut das klappt, zeigt Bake to the Roots mit veganen Vanillekipferl. Besonders festlich wird es, wenn du die Spitzen der ausgekühlten Kipferl in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchst.

Auf meinen Plätzchenteller gehören neben den Kipferl außerdem Florentiner Plätzchen und klassische Mürbeteig-Plätzchen zum Ausstechen. Wenn du Mandeln genauso liebst wie ich, probier unbedingt auch die holländischen Gevulde koeken.