Das beste Apfel-Streuselkuchen Rezept – saftig & knusprig
Saftiger Vanille-Rührteig, viel Apfel und eine dicke Schicht knuspriger Zimtstreusel: Dieses Apfel-Streuselkuchen Rezept braucht keinen Hefeteig und gelingt auch Backanfängern.
von Adrian ·
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen / Backen
- 45 Min
- Gesamt
- 1 Std 5 Min
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Für den Teig
Für die Streusel
Zutaten antippen, um sie beim Einkaufen oder Abwiegen abzuhaken.
Zubereitung
Teig
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Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker miteinander vermengen und mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen.
-
Nacheinander die Eier unterrühren.
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Mehl, Backpulver und Puddingpulver vermengen und löffelweise unter die Teigmasse rühren.
Ofen auf 180° C vorheizen. -
Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26cm) geben.
-
Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
Äpfel dann auf den Teig geben und leicht eindrücken.
Streusel
-
Die Zutaten für die Streusel in einer Schüssel mit dem Knethaken zu einem krümeligen Teig vermengen. Nicht zu lang kneten, sonst wird aus den Streuseln eine feste Teigkugel.
Die Streusel gleichmäßig über den Äpfeln verteilen. -
Den Kuchen ca. 45 Minuten bei 180° C (Ober-/Unterhitze, alternativ ca. 160° C Umluft) backen. Den Kuchen dann min. eine Stunde auskühlen lassen.
Dazu passt Schlagsahne.
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Mehr zum Rezept
Wenn es draußen früher dunkel wird und die Kisten auf dem Wochenmarkt voller Äpfel stehen, gibt es bei mir nur eine Antwort: Apfel-Streuselkuchen. Saftige Apfelstücke, ein lockerer Teig und obendrauf eine dicke Schicht buttriger Zimtstreusel. Mehr braucht ein Sonntagnachmittag nicht.
Anders als beim klassischen Streuselkuchen vom Blech arbeite ich hier nicht mit Hefeteig, sondern mit einem schnellen Rührteig. Der Trick ist das Vanillepuddingpulver: Es macht den Teig besonders zart und saftig und gibt ihm eine feine Vanillenote. Keine Gehzeit, kein Ausrollen. Deshalb ist dieses Apfel-Streuselkuchen Rezept auch perfekt, wenn sich spontan Besuch ankündigt.
Woher kommt der Streuselkuchen?
Der Überlieferung nach stammt der Streuselkuchen aus Schlesien. Dort war er ein typischer Teil der Esskultur und hat sich von da aus in ganz Deutschland verbreitet. Das Original ist ein flacher Hefekuchen vom Blech. Heute gibt es unzählige Varianten mit Obst, meist mit säuerlichen Früchten wie Äpfeln, Stachelbeeren, Sauerkirschen oder Rhabarber. Wer das Original ausprobieren möchte: Marita von My Dinner hat ein schönes Rezept für klassischen Streuselkuchen mit Hefeteig samt Hintergrundgeschichte aufgeschrieben (auf Englisch).
Welche Äpfel eignen sich für dieses Apfel-Streuselkuchen Rezept?
Am besten nimmst du aromatische, eher säuerliche Äpfel, die beim Backen weich werden, aber nicht zu Mus zerfallen. Für Apfelkuchen besonders geeignet sind Boskoop, Jonagold und Elstar, weil sie auch im Ofen ihr kräftiges Aroma behalten. Eine ausführliche Übersicht, welche Sorte wofür taugt, findest du bei ÖKO-TEST. Mein Tipp: Mische einen säuerlichen Boskoop mit einem süßeren Apfel. Dann ist der Kuchen nicht zu sauer, hat aber trotzdem Frische. Und schneide die Würfel nicht zu klein, sonst verlieren sie ihren Biss.
So werden die Streusel richtig knusprig
Die Streusel sind das Herzstück jedes Streuselkuchens mit Äpfeln. Das Wichtigste: kalte Butter. Butter direkt aus dem Kühlschrank zerläuft im Ofen nicht so schnell wie zimmerwarme, die Streusel bleiben grob und werden schön kross. Knete den Streuselteig nur so lange, bis er krümelig ist. Wird die Butter durch zu langes Kneten warm, hast du plötzlich eine Teigkugel. Das gleiche Prinzip kennst du übrigens von meinen Mürbeteig-Plätzchen. Wer tiefer einsteigen will: LECKER hat einen ziemlich ausführlichen Streusel-Test mit verschiedenen Butter- und Mehlvarianten gemacht.
Variationen: Apfelkuchen mit Streuseln neu gedacht
Der Apfelkuchen mit Streuseln ist eine wunderbare Basis zum Experimentieren:
- Mit Nüssen: Ersetze 50 g Mehl in den Streuseln durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse.
- Mit Haferflocken: Ein paar kernige Haferflocken machen die Streusel noch knuspriger.
- Mit anderem Obst: Birnen, Pflaumen oder Rhabarber funktionieren genauso gut (siehe Tipp).
- Ohne Boden: Wenn es schnell gehen muss, lass den Teig weg und back einen Apple Crumble in der Auflaufform.
Du suchst noch mehr Inspiration für die Kaffeetafel? Dann probier meinen New York Cheesecake oder den glutenfreien Rüblikuchen, oder stöbere direkt in allen Kuchen-Rezepten.
Apfelstreuselkuchen servieren und aufbewahren
Am besten schmeckt der Apfelstreuselkuchen lauwarm mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Lass ihn trotzdem mindestens eine Stunde auskühlen, bevor du ihn aus der Springform löst, sonst bricht er. Reste deckst du locker ab und lagerst sie bei Zimmertemperatur. In den Kühlschrank gehört er nicht, denn dort werden die Streusel feucht. So hält er sich zwei bis drei Tage, wenn er überhaupt so lange überlebt.
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Adrian fragt
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