Coleslaw ohne Mayonnaise
Cremiger Coleslaw ohne Mayo: Fein gehobelter Weißkohl mit Möhren und Zwiebeln, gesalzen, geknetet und über Nacht in einem frischen Buttermilch-Sahne-Dressing durchgezogen. Die leichte BBQ-Beilage zu Pulled Pork & Co.
von Adrian ·
- Vorbereitung
- 10 Min
- Kochen / Backen
- 20 Min
- Ruhen
- 4 Std
- Gesamt
- 4 Std 30 Min
Zutaten
Zutaten antippen, um sie beim Einkaufen oder Abwiegen abzuhaken.
Zubereitung
-
Weißkohl ist sehr feine Streifen schneiden. Alternativ kannst du auch die Küchenmaschine nehmen, dann wird der Kohl aber eher gehackt.
Karotten raspeln. Zwiebel in feine Streifen schneiden. -
Kohl, Karotten und Zwiebeln vermengen, salzen und zuckern und alles gut durchkneten.
-
Nun mit Essig, Buttermilch, Sahne und Zitronensaft übergießen, mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und abschmecken. Alles noch einmal gut vermengen.
-
Der Salat sollte nun mindestens drei bis acht Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
Danke dir!
Danke für deine Ehrlichkeit
Mehr zum Rezept
Coleslaw ohne Mayo: cremig, frisch und herrlich leicht
Coleslaw gehört für mich zu jedem Barbecue wie die Glut zum Grill. Nur die schwere Mayonnaise, die in den meisten Rezepten steckt, hat mich immer gestört. Deshalb mache ich meinen Coleslaw ohne Mayo – mit einem Dressing aus Buttermilch, etwas Sahne, Essig und Zitrone. Das Ergebnis ist trotzdem cremig, aber deutlich frischer und leichter. Und ehrlich: Bisher hat bei mir noch niemand die Mayo vermisst.
Dieses Coleslaw Rezept braucht vor allem eins: Zeit. Die eigentliche Arbeit ist in wenigen Minuten erledigt, den Rest übernimmt der Kühlschrank.
Woher kommt Coleslaw eigentlich?
Auch wenn wir Coleslaw heute vor allem mit amerikanischem BBQ verbinden, liegen seine Wurzeln in den Niederlanden. Der Name stammt vom niederländischen „koolsla“ – kool steht für Kohl, sla für Salat. Niederländische Siedler brachten den Krautsalat im 17. Jahrhundert nach Nieuw Amsterdam, dem heutigen New York. Die ursprüngliche Version wurde mit Essig und Öl oder geschmolzener Butter angemacht, wie du in der Encyclopaedia Britannica nachlesen kannst (englischsprachig). Mayonnaise kam erst viel später dazu – ein Coleslaw ohne Mayonnaise ist also näher am Original, als man denkt.
Das Geheimnis: Kohl salzen und kneten
Der wichtigste Schritt in diesem Coleslaw ohne Mayo Rezept passiert, bevor das Dressing überhaupt ins Spiel kommt. Ich mische den fein gehobelten Weißkohl mit Möhren und Zwiebeln, gebe Salz und Zucker dazu und knete alles kräftig mit den Händen durch. Salz und Zucker ziehen Wasser aus den Zellen, der Kohl wird geschmeidiger und verliert seine sperrige Härte, bleibt aber angenehm knackig. Gleichzeitig nimmt er das Dressing später viel besser auf.
Wichtig ist, dass du den Weißkohl wirklich fein schneidest. Mit einem Gemüsehobel oder der Küchenmaschine geht das am schnellsten. Grobe Streifen bleiben auch nach Stunden im Kühlschrank zäh.
Buttermilch statt Mayonnaise
Für das Dressing setze ich auf Buttermilch. Sie bringt eine milde Säure mit, die perfekt zum Kohl passt, und macht den Krautsalat ohne Mayo schön cremig. Ein kleiner Schuss Sahne rundet das Ganze ab, Essig und Zitronensaft sorgen für Frische, edelsüßes Paprikapulver für Farbe und eine leichte Würze. Durch den Zucker erinnert dieser Coleslaw mit Buttermilch an den süß-cremigen Krautsalat von KFC – nur eben ganz ohne Mayo.
Coleslaw ohne Mayo am besten über Nacht ziehen lassen
Frisch angerührt schmeckt der Salat noch etwas flach. Erst nach mindestens drei, besser acht Stunden im Kühlschrank verbinden sich die Aromen richtig. Ich bereite meinen Coleslaw ohne Mayo deshalb fast immer am Vorabend zu. Das macht ihn zur idealen Beilage für Grillabende und Partys, weil du am Tag selbst nichts mehr zu tun hast. Gut abgedeckt hält er sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Wie der restliche Weißkohl lange frisch bleibt, erklärt dir das Gartenjournal.
Was passt zu Coleslaw ohne Mayo?
Der Klassiker ist natürlich Pulled Pork aus dem Backofen – am besten zusammen mit dem Krautsalat im Burger Bun. Coleslaw passt aber genauso zu Gegrilltem, Spareribs, Fried Chicken oder einer einfachen Bratwurst. Wenn du ein ganzes BBQ-Menü planst, ergänzen mein schwäbischer Kartoffelsalat oder ein cremiger Kartoffelbrei die Tafel wunderbar.
Variationen für dein Coleslaw Rezept
Statt Weißkohl kannst du auch Spitzkohl verwenden. Er ist zarter und braucht weniger Kneten. Ein Teil Rotkohl sorgt für eine tolle Farbe. Eine vegane Variante ohne Zucker und Öl findest du bei Elavegan. Und wenn du es ganz ohne Cremigkeit magst, probier den österreichischen kalten Krautsalat mit Kümmel von Vienna Sunday Kitchen.
Coleslaw passt perfekt zum BBQ
- Fleisch
- Vegetarisch
Schon nachgekocht?
Adrian fragt
Womit hast du es serviert?
Ich lese jeden Kommentar und antworte persönlich.
Noch keine Kommentare.
Sei die erste Person, die erzählt, wie es geworden ist. Ein Satz reicht.