Gevulde koeken Rezept – holländische Mandelkekse
Mürber Butterteig, saftige Mandelfüllung und eine glänzende Kruste: Mit diesem Gevulde koeken Rezept backst du die holländischen Mandelkekse vom Bakker ganz einfach zu Hause nach.
von Adrian ·
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen / Backen
- 15 Min
- Ruhen
- 1 Std
- Gesamt
- 1 Std 30 Min
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Für den Teig
Für die Füllung
Glasur
Zutaten antippen, um sie beim Einkaufen oder Abwiegen abzuhaken.
Zubereitung
-
Aus allen Zutaten mit der Küchenmaschine einen glatten Mürbeteig herstellen.
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Teig für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
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Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Gemahlene Mandeln mit dem Zucker, einem Eiweiß und einem Esslöffel Wasser vermengen und im Küchenmixer zu einem feinen Püree verarbeiten, das sich wie Marzipan anfühlt.
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Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen und daraus 20 Platten mit einem Durchmesser von etwa 10 cm ausstechen.
Ein entsprechender geriffelter Ausstecher ist im Equipment verlinkt. -
10 der Platten mit etwas Wasser bestreichen und darauf die Mandelfüllung gleich verteilen.
Die restlichen 10 Teigplatten darüber legen und an den Rändern leicht andrücken. -
Eigelb mit Sahne verquirlen und die Küchlein damit bestreichen.
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Auf jedem Küchlein mittig vier blanchierte Mandeln auflegen und leicht andrücken.
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Küchlein nochmal mit der restlichen Eigelb-Mischung bestreichen.
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Gevulde koeken für 15 Minuten auf 220° C backen und auskühlen lassen.
Das brauchst du
- Ausstecher 10 cm (geriffelt) Anzeige
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Mehr zum Rezept
Gevulde koeken – Hollands Lieblingsgebäck zum Kaffee
Wer schon einmal in den Niederlanden war, kennt sie: Beim Bakker, an der Supermarktkasse oder im Strandcafé liegen überall große, runde Gevulde koeken mit gewelltem Rand und Mandeln obendrauf. Übersetzt heißt das schlicht „gefüllte Kekse“ – und genau das sind sie: zwei Lagen mürber Butterteig mit einer saftigen Mandelfüllung dazwischen. Weil ich diese holländischen Mandelkekse in Deutschland kaum bekomme, backe ich sie einfach selbst. Und ehrlich: Frisch aus dem eigenen Ofen schmecken sie noch besser als vom Bäcker. Mit meinem Gevulde koeken Rezept klappt das auch bei dir.
Das Herzstück: Amandelspijs statt Marzipan
Was Gevulde koeken so besonders macht, ist die Füllung. Die Niederländer nennen sie Amandelspijs. Sie erinnert an Marzipan, ist aber nicht dasselbe: Für Spijs mahlst du blanchierte Mandeln mit der gleichen Menge Zucker und bindest das Ganze mit Ei bzw. Eiweiß. So bleibt die Füllung beim Backen weich und cremig, statt fest zu werden. Wie die Holländer ihre Spijs klassisch zubereiten, zeigt dir Allerhande in dieser Anleitung – dort kommt noch Zitronenabrieb dazu, was ich auch sehr mag.
Keine Zeit zum Mixen? Dann nimm gekaufte Marzipanrohmasse und verknete sie mit etwas Eiweiß, bis sie streichfähig ist. Finger weg dagegen von Persipan: Das wird aus Aprikosen- oder Pfirsichkernen statt Mandeln hergestellt (hier erklärt Utopia den Unterschied) – und genau um die Mandeln geht es hier ja.
So gelingt dir mein Gevulde koeken Rezept
Die Basis ist ein klassischer Mürbeteig, wie du ihn vielleicht schon von meinen Mürbeteig-Plätzchen zum Ausstechen kennst. Wichtig ist, dass du ihn mindestens eine Stunde kühlst – kalter Teig lässt sich viel sauberer ausrollen und ausstechen. Für die Mandelfüllung gilt: lieber etwas länger mixen, bis sich die Masse wirklich wie Marzipan anfühlt. Grobe Stückchen stören später beim Biss.
Beim Zusammensetzen der Gevulde koeken bestreichst du die unteren Teigplatten mit etwas Wasser, damit Deckel und Boden gut aneinander haften. Das doppelte Bestreichen mit Eigelb ist kein Muss, sorgt aber für diesen typischen, satten Glanz wie in der holländischen Bäckerei.
Variationen: Gevulde speculaas und Co.
Wenn du die gefüllten Kekse einmal gebacken hast, lohnt sich ein Blick auf die würzige Verwandtschaft: Bei Gevulde speculaas wird der Teig mit Speculaas-Gewürz aromatisiert, meist als großes Stück gebacken und anschließend in Scheiben oder Quadrate geschnitten. Rund um Sinterklaas Anfang Dezember ist das in den Niederlanden ein absolutes Muss. Eine tolle Version mit viel Hintergrundwissen zur Gewürzmischung findest du bei Stefan’s Gourmet Blog, eine besonders saftige Variante als Kuchen bei Andrea Janssen.
Ich selbst variiere gern mit etwas Orangenabrieb in der Füllung oder streue statt ganzer Mandeln gehobelte obendrauf.
Gevulde koeken aufbewahren
In einer gut schließenden Blechdose halten sich deine Gevulde koeken einige Tage. Ich finde sogar, dass sie am zweiten Tag noch besser schmecken: Der Teig nimmt dann etwas Feuchtigkeit aus der Füllung auf und wird schön zart.
Noch mehr Mandelgebäck
Du kannst von Mandeln nicht genug bekommen? Dann probier unbedingt meine Frankfurter Bethmännchen oder mein Mandelhörnchen Rezept. Weitere Ideen für die Adventszeit findest du unter Weihnachtsgebäck.
Das passt auch
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